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可可戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
80g
玉米油
40g
牛奶
40g
鸡蛋
5个
细白砂糖
70g
辅料
可可粉
10g
鲜柠檬汁
数滴
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
可可戚风蛋糕的做法步骤
1
取无油无水不锈钢盆两个,将蛋清和蛋黄分离后分别放入两个盆中。
2
称好面粉,过筛两次。
3
油、奶和20g白砂糖用打蛋器打匀,至油水充分融合状态。
4
剩余白砂糖备用,稍后放入蛋白糊中。
5
蛋黄用打蛋器打散,与油奶混合物混合,继续搅打均匀,成为蛋黄糊。
6
取可可粉10g。
7
将面粉、可可粉混合,分三次倒入刚才的蛋黄糊中,切拌均匀。
8
混合物浓稠但具有一定流动性。
9
预热烤箱。蛋清打至硬性发泡。详细操作方法参见本博前面的萨瓦林模戚风蛋糕。
10
将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,迅速切拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中,快速抄底切拌均匀。
11
放入提前预热好的烤箱中,烤箱下层,130度烤30分钟,160度再烤30分钟。
12
成品。
13
裱花效果。
14
成品松软香甜,带有浓郁的巧克力味道。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/10/1 11:27:23