“虽然天气热，也无法阻挡我对小马的热爱，这次做了三种颜色，每种颜色方子的用量都是一样的，就是换了不同颜色的色粉。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
彩色马卡龙的做法步骤
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1就用一种颜色来做演示，杏仁粉糖粉过筛，加入适量色粉。 -
2分离蛋清蛋黄。 -
3用来打发蛋清的细沙糖和蛋白粉混合均匀。 -
4用手抽将过筛后的杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。 -
5将TPT中的蛋清倒入步骤4中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜，放一旁备用。 -
6将糖水部分的细沙糖和矿泉水放入奶锅中，温度计尖头插入糖水中间位置，开小火煮糖水。 -
7熬糖水的同时来打发蛋清，将细砂糖和蛋白粉一次性倒入蛋清中，开动打蛋器打发至提起打蛋器呈尖角状态。 -
8糖水熬到118度关火，右手拿打蛋器开最高速打发蛋白，左手一边以匀速细流的状态往蛋白里倒糖水，这两个动作同时进行。直到糖水都倒完，再继续打发一会儿，打到提起打蛋器呈大弯勾的状态。 -
9加入三分之一蛋白到TPT里。 -
10以压拌的手法使蛋白尽量的消泡。 -
11再加入三分之一蛋白，这次以切拌和压拌的手法，翻拌均匀。 -
12加入最后剩下蛋白，以翻拌的手法拌匀，拌到面糊呈飘带的状态，能反复叠三折即可。 -
13装入裱花袋。 -
14裱花嘴垂直烤盘，挤入学厨马卡龙烤盘，挤完震几下盘，震出大气泡。 -
15用牙签把大气泡挑破，烤箱上下火165度预热。 -
16室温晾皮至不粘手的状态。 -
17放入预热好的烤箱上下火165度烤15分钟。 -
18五分钟左右就差不多出裙边啦。 -
19出炉放凉，再取下来，内部组织绵软，外壳酥脆。 -
20蓝色的。 -
21绿色的。 -
22三色混合。 -
23成品。 -
24成品。 -
25成品。
小窍门
1、糖水要小火熬，否则会熬焦。
2、蛋白要打到位，但不要打过，会消泡。
3、晾皮要晾至表面结皮，不粘手。
2、蛋白要打到位，但不要打过，会消泡。
3、晾皮要晾至表面结皮，不粘手。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶