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诗文 皖北土味--农家小炒
释义
皖北土味--农家小炒的做法
“这是我们这一家农家土味馆的招牌菜。
虽然都是素菜，不过却非常的好吃，香鲜微酸辣，很够味的一道小炒菜。”

食材明细

主料
  • 土豆 一个
  • 胡萝卜 一根
  • 黄豆芽 50克
  • 芹菜 2根
  • 杏鲍菇 半个
辅料
  • 木耳 适量
  • 葱姜 适量
  • 蒜瓣 2个
  • 干辣椒 1个
配料
  • 盐 适量
  • 酱油 10克
  • 糖 3克
  • 香醋 3克
  • 鸡精 少许
  • 香油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

农家小炒的做法步骤

  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：1
    1
    准备好所有的食材。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：2
    2
    土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：3
    3
    锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：4
    4
    在放入黄豆芽焯烫过凉备用。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：5
    5
    放入杏鲍菇焯烫过凉备用。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：6
    6
    炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：7
    7
    倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：8
    8
    加入酱油和盐。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：9
    9
    再加入少许糖翻炒均匀。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：10
    10
    把其它的食材倒入翻炒均匀。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：11
    11
    加少许鸡精，淋入香醋炒均匀。
  • 皖北土味--农家小炒的做法步骤：12
    12
    最后淋入少许香油炒均匀关火。

小窍门

芹菜，黄豆芽，杏鲍菇先焯烫一下，再炒至可减少出水量，使成菜口感更好。
土豆和胡萝卜先炒至片刻，再放入其他食材，这样成菜的食材口感才一致。
最后淋入香醋成菜口感更好，也减少醋的挥发。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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更新时间：2025/12/2 8:51:27