“这是一款老式点心，适合宴会待客，彰显主人的细心与面点功力”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
菊花酥的做法步骤
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1油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。 -
2水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。 -
3分次加入花生油。 -
4分次加面，再加入油。 -
5搅拌如图状。 -
6用干面粉包裹备用。 -
7将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。 -
8将油酥切30克大小，水油皮60克。 -
9用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。 -
10包好后捏成椭圆形。 -
11叠如右一形状。 -
12先擀成长片，再对折入棉被状。 -
13重点开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。 -
14擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。 -
15将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。 -
16按扁。 -
17用刀背压印，等分16份。 -
18中心留圆形，垂直到切压好的印。 -
19切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。 -
20全部压好后用手将花瓣按压均匀。 -
21烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
烘焙
下午茶