“昨晚，邀朋友一家小聚，菜单是儿子订的，烤肉大餐。肉是给小朋友吃的，我们是吃素的，准备了土豆片、红薯片与杂菇。天气炎热，又准备了几个凉菜，其中最受欢迎的就是炝拌藕片。除了这藕片清脆爽口，酸甜宜人外，估计就是在许多重口味的菜中见到的一抹小清新，引起了大家的兴趣。大人喜欢，小朋友也喜欢。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炝拌藕片的做法步骤
-
1莲藕选择比较稚嫩、爽口的。 -
2洗净削皮，将其切成薄片。 -
3将切好的藕片放进锅里，加入能淹没藕片的水。 -
4大火煮开。 -
5将藕片取出。 -
6过一下冰水。 -
7取出沥干水分，放进碗中。 -
8将米醋、白糖、盐与辣椒油调成酱汁。 -
9将酱汁倒入藕片中。 -
10下油，下花椒，用小火煸炒出花椒的香味。 -
11将花椒与花椒油倒入藕片中。 -
12拌匀，开吃。
小窍门
1、切好的藕片要浸泡在淡盐水，并尽快煮，避免藕氧化变黑。
2、不吃辣的同学，辣椒油可以省略，但花椒油就不能省略，精华就在于最后的热花椒油，才将其香味带出。
2、不吃辣的同学，辣椒油可以省略，但花椒油就不能省略，精华就在于最后的热花椒油，才将其香味带出。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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