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诗文 潮州菜---菜脯粒炒麻叶
释义
潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法
“麻叶,潮汕人喜爱的一种野菜,现在六月份正应季,其它地方有没有卖我不知道,反正我在广州能买到。听妈妈把麻叶的功效吹上天,降三高清热解毒上天入地~个人认为它最直观个功效就是:通便!比香蕉玉米都厉害,因为麻叶的纤维素含量超高,叶尖吃起来又嫩滑。
美食天下已经有好几个普宁豆酱炒麻叶的食谱,今天教大家一个我家乡特有的吃法:菜脯粒炒麻叶,大家有空可以换个口味试下。”

食材明细

主料
  • 麻叶 250g
辅料
  • 潮汕菜脯 20g
  • 蒜头 10g
  • 食用油 10g
  • 咸香 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

菜脯粒炒麻叶的做法步骤

  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:1
    1
    市场买回来的麻叶会比较长,整根吃下去口感很老,所以我们要剪芯、剪叶,把多余的梗去掉。泡水十分钟(你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊,我也不知道为什么>o
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:2
    2
    潮汕的菜脯,就是大家说的萝卜干,但可能制作工艺不一样吧,建议有条件的话还是用潮汕的菜脯,因为它有特有的香味。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:3
    3
    把菜脯、蒜头切粒切碎。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:4
    4
    锅抹干,中火,油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油,用猪油代替油,味道会更香。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:5
    5
    蒜末。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:6
    6
    放蒜末爆香。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:7
    7
    蒜末爆香至表面略金黄,下菜脯粒一起爆香十五秒钟。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:8
    8
    转大火,下麻叶翻炒片刻,随锅沿加两汤勺热水,防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味(菜脯本身带咸味,所以酌情加盐),炒至断生,关火出锅。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:9
    9
    盛盘。
  • 潮州菜---菜脯粒炒麻叶的做法步骤:10
    10
    哈哈晒上我的晚餐,蒜香蒸排骨。

小窍门

有些人炒麻叶之前会把麻叶先焯过一次水,说可以去涩味,但我不喜欢这样做,因为焯过水后整个口感就老掉了,而且我个人觉得麻叶的涩味并不大。两种做法大家可以都试试,选择自己合适的口味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 21:58:47