“岭南酥蛋挞皮是由低筋面粉加上起酥油为主料制作而成，此皮制作工艺复杂，做工细致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以制作蛋挞,三角酥,苹果派等诸多高档酥皮类点心”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
岭南酥蛋挞皮的做法步骤
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1将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。 -
2将面粉里的辅料拌匀。 -
3加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。 -
4揉制成面团。 -
5把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。 -
6揉好的面团光滑带劲，即为水皮。 -
7用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。 -
8将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。 -
9把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。 -
10将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。 -
11轻轻地用擀面捶擀成长方形。 -
12对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。 -
13用塑料布盖住醒15分钟。 -
14擀开对折成4折。 -
15用塑料布盖住醒精30分钟。 -
16用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。 -
17每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
烘焙
下午茶