“在广东，酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜，非常受欢迎。每次去客家餐厅吃饭，基本都会点这道菜，真正的客家酿豆腐对选材很讲究，需要有专用的豆腐（比北豆腐软一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很难买到这样的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出来味道还是很不错的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
砂锅酿豆腐的做法步骤
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1瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。 -
2北豆腐切成均匀的方块。 -
3用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。 -
4依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。 -
5锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。 -
6煎好之后，翻动豆腐煎另一面。 -
7煎好的豆腐转入砂锅中。 -
8加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。 -
9成品图。
小窍门
豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
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