“简单又方便的经典家常”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
地三鲜的做法步骤
-
1长20厘米左右的青椒和茄子各一个，半个大拇指大小老姜蒜各一块，拳头大土豆一个 -
2青椒土豆茄子切乒乓球大小菱形块，姜蒜拍碎切粒 -
3茄子在温水中浸泡10分钟左右去污水 -
41升左右菜籽油，大火烧7层热（油没冒烟，筷子插入微冒泡刚好） -
5中火，土豆炸四分钟左右 -
6捞起滤油 -
7浸泡的茄子滤干表面水分，加入干淀粉薄薄表面粘一层即可 -
8茄子炸两分钟左右 -
9锅中加入5厘米直径汤勺1勺左右菜籽油，大火烧热微冒烟，加入姜蒜花椒10颗左右煸炒10秒左右 -
10加入青椒翻炒1分钟左右 -
11加入炸好茄子土豆，和五厘米直径汤勺1/4勺酱油，翻炒半分钟 -
12欠汁水，十厘米直径水4/5碗，红薯淀粉两个大拇指大小量，调匀 -
13加入煮3分钟左右 -
14加入1/3小拇指量盐和鸡精翻匀煮半分钟 -
15起锅装盘。
小窍门
1、油炸用中火，防止糊。
2、茄子裹粉炸，一是防止炸时茄子软榻，二是减少茄子直接吸收油分。
3、温水浸泡茄子，一是为去茄子中污渍，二是为了便于粘上淀粉，三是茄子吸收少量水分，在炸时，水分传热均匀，茄子受热更匀，且减少油分吸收。
2、茄子裹粉炸，一是防止炸时茄子软榻，二是减少茄子直接吸收油分。
3、温水浸泡茄子，一是为去茄子中污渍，二是为了便于粘上淀粉，三是茄子吸收少量水分，在炸时，水分传热均匀，茄子受热更匀，且减少油分吸收。
所属分类：
热菜
家常菜
秋季食谱
冬季食谱
午餐
晚餐