“天气越来越热，爱吃凉皮的人也越来越多了，外面卖的凉皮味道虽不错，但卫生问题令人堪忧，在家自己做，吃得放心。凉皮做起来其实并不难，配菜丰俭由人，可荤可素。本款凉皮，不洗面，不揉面，方便快捷，新手也可做出筋道Q弹的凉皮。炎炎夏日，一碗清凉爽滑的凉皮，配上自己喜欢的调料、时蔬，吃起来真是爽歪歪！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
不用洗面的凉皮的做法步骤
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1将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净，黄瓜切丝，香菜、葱切粒，蒜切碎，绿豆芽焯水，花生炒熟，叉烧切片，备用。 -
2将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。 -
3将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。 -
4在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。 -
5锅里水开后放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸约2分钟（视面皮厚度而定），面皮表面鼓起大泡就蒸好了。 -
6取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉，方便取出。 -
7用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。 -
8以同样方法将其余面皮蒸好，把蒸好的面皮叠在一起，在每张面皮上刷些油防粘连。 -
9晾凉的凉皮折叠后切条，装入碟（碗）中。 -
10放入黄瓜丝。 -
11放入绿豆芽。 -
12放入叉烧。 -
13放入炒花生。 -
14放入蒜末。 -
15放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。 -
16最后放入香菜、葱花，淋入生抽、陈醋，拌匀即可享用。 -
17成品图欣赏。
小窍门
1、面糊里加点盐更筋道。
2、做好的面皮摞在一起的话，每张面皮上要刷些油，否则会粘连。
3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向，这样可增加凉皮筋度。
4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。
5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
2、做好的面皮摞在一起的话，每张面皮上要刷些油，否则会粘连。
3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向，这样可增加凉皮筋度。
4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。
5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
使用的厨具：蒸锅
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