“蛋黄酥趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄超级好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用。 -
2将油皮材料全部倒入碗中。 -
3戴一次性手套揉成光滑面团，可以揉出膜后盖上保鲜膜。 -
4低筋面粉180g，展艺猪油90g。 -
5接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中。 -
6揉至光滑出膜的面团即可。 -
7油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）。 -
8松弛好的油皮分成30g，油酥20g（这个份量会有些大，可以自己调整）。 -
9取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上。 -
10其他的全部依次收口包圆。 -
11取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟。 -
12松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右。 -
13盖上保鲜膜或者保鲜袋。 -
14豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆。 -
15松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁。 -
16用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅。 -
17依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）。 -
18取一个新鲜鸡蛋的蛋黄。 -
19将面团都刷一层蛋黄液。 -
20撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）。 -
21预热烤箱后，170°烘烤30分钟。 -
22趁热吃的口感更好哦。 -
23成品欣赏。
小窍门
挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙