蔓越莓干切成小丁备用。

蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

加入蔓越莓干，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

用保鲜膜将模具包紧。

送入预热好的惠而浦ES-58M2蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。

出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。香甜的蔓越莓玉米糕就做好了。玉米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，带有蔓越莓的香甜，味道很赞。