首先切好肉馅，一半炒，一半不炒，然后加舂，盐，五香粉，因为面粉比较吸油，可以买肥肉多一点的三线肉。

接下来就是发面了，先用温开水把酵母化开（也可以直接放面粉里发酵，），然后加了点点泡打粉，加了点安琪馒头改良剂，包子的面可以多加点水，和软些，也便于发酵，最好在加点白糖（增加口感，帮助发酵）。

发酵了一晚上的面，是发酸的，也是我们说的酵头。把发好的酵头，依次少量加入面粉，加白糖，少加点盐。中和酸碱度。把面和好就可以下剂子了，我都直接用手就把包子皮亚平了（因为没有擀面杖），最后包好就可以了，也不用在发面，直接可以上锅蒸，也比较方便，省时间。