食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
梅氏小炒肉的做法步骤
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1将前腿肉，肥瘦分开切片，备用。 -
2将切好的瘦肉用适量的料酒，生抽糖盐和生粉，抓匀腌制10来分钟。瘦肉上的那些个肥肉筋定要剔除干净，这样肉的口感更好。 -
3腌制肉的时间段内，将辣椒洗净切成片,备用. -
4将生姜大蒜,葱白切好备用. -
5起锅,不要加油,锅烧热,将切好的辣椒片快速翻炒干水份，一定要快速炒，要不然会粘锅，然后装盘备用。这一步最是关键，不能省，最后成品辣椒香不香，就靠这步。这也是我和别人做小炒肉不同的地方。 -
6将锅内加点调和油，烧热，放入切好的肥肉片，煸出油，我喜欢将肥肉煸干些。 -
7将生姜葱蒜入锅，炒出香味。 -
8下腌制好的瘦肉，炒至断生。我喜欢将瘦肉多炒几分钟，之后肉的口感更香些。 -
9将处理好的辣椒入锅，加上适量的盐，翻炒几分钟。出锅时再淋一勺生抽。记得一定要加生抽，要不然不好吃，别怪我哈！ -
10将炒好的小炒肉，出锅装盘。非常下饭的一道菜。
使用的厨具：炒锅
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