“一滴油不放，肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮、入口即化。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红焖肘子的做法步骤
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1将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深) -
2葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。 -
3准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。 -
4锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。 -
5锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍) -
6煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。 -
7将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。) -
8将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。 -
9大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。 -
10另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的) -
11盛盘。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
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