食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
水煮鱼片的做法步骤
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1鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。 -
2鱼身洗净，从中间剖开。 -
3将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片； -
4片好的鱼片放入碗肉。 -
5加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。 -
6抓匀腌10分钟左右； -
7姜、蒜、干红辣椒切好备用。 -
8热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。 -
9小火炒香后把香料捞出只留底油； -
10用锅中热油爆香姜蒜片。 -
11倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油； -
12倒入适量清水. -
13水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟； -
14先下入鱼骨头，煮一到两分钟； -
15下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散， -
16水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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