食材明细
- 咸香 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肉末青菜扯面的做法步骤
-
1面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。 -
2饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。 -
3面团分成6份，搓成圆柱形。 -
4分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。 -
5饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。 -
6锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。 -
7取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。 -
8再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。 -
9手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。 -
10如此继续抻长。 -
11抻好的面条从中间压痕处扯开。 -
12下沸水锅煮熟。 -
13煮好的面捞到大碗里。 -
14用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。 -
15煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。 -
16拌匀即可，面条筋道肉卤香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
午餐
晚餐
- 脆皮鸡糕
- 海苔肉松小贝
- 虾仁馄炖
- 红烧黄花鱼
- 炖黄花鱼
- 红糖年糕
- 海绵分蛋法黑豆浆甜甜圈蛋糕
- 啤酒炖排骨
- 珍珠丸子
- 卤味拼盘
- 肉夹馍
- 凉拌海蜇
- 清蒸黄鱼
- 金枪鱼炒饭
- 空心菜炒肉丝
- 芋头烧鸡
- 天使蛋糕卷
- 鲜肉大汤圆
- 红烧黄花鱼
- 红豆薏米桂圆养颜汤
- 蒸蛋
- 酸辣夏瓜片
- 铜锣烧
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- 白菜炒肉
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