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诗文 肉末青菜扯面
释义
肉末青菜扯面的做法

食材明细

主料
  • 面粉 约300克
  • 一小撮
  • 凉水 适量
辅料
  • 猪肉 适量
  • 菠菜 适量
  • 辣椒油 适量
  • 陈醋 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 十三香 少许
  • 咸香 口味
  • 拌 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

肉末青菜扯面的做法步骤

  • 肉末青菜扯面的做法步骤:1
    1
    面粉加盐拌匀,加水和成面团,面团不能太软,饧面半小时。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:2
    2
    饧过的面团再揉揉,会变得更为光滑。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:3
    3
    面团分成6份,搓成圆柱形。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:4
    4
    分别抹上油,盖上保鲜膜,继续饧面半小时以上。不着急做的,饧面时间再继续延长。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:5
    5
    饧面时准备肉卤,猪肉剁成肉末。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:6
    6
    锅里注油烧热,爆香葱姜,下肉末炒至变色,加生抽、盐、十三香炒熟备用,因为做卤用,可以稍微咸一些。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:7
    7
    取饧好的面柱,擀开大约20厘米长的面片,用擀面杖在中间压一下。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:8
    8
    再慢慢抻长,我是三个面片做一碗。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:9
    9
    手持面片两端,边抖边抻,用力尽量均匀,把面片越抻越长。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:10
    10
    如此继续抻长。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:11
    11
    抻好的面条从中间压痕处扯开。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:12
    12
    下沸水锅煮熟。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:13
    13
    煮好的面捞到大碗里。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:14
    14
    用煮面条的汤把青菜焯熟,我用的菠菜。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:15
    15
    煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油,再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸,没再加生抽,我又加了点陈醋和糖。
  • 肉末青菜扯面的做法步骤:16
    16
    拌匀即可,面条筋道肉卤香。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 12:39:08