食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1备齐的材料。 -
2蛋清蛋黄分离，容器须无油无水。 -
3蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌至乳化。 -
4筛入低筋粉。 -
5蛋抽一字型或Z字型来回拌均匀，不可画圈搅拌，以免面糊起筋，拌好的面糊备用。 -
6蛋清加入几滴白醋，打至起鱼眼泡加入三分之一糖。 -
7打至浓稠状态加入第二次糖。 -
8打至有纹路将剩下的三分之一糖倒入。 -
9打蛋器提起有弯钩状态，基本上就好了，也就是人们说的硬性发泡。 -
10打发好的蛋白霜盆子倒扣不会掉落差不多离成功就不远了（烤箱上下火180度预热）。 -
11取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻，切忌不可画圈搅拌。 -
12再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。 -
13最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜一起翻拌均匀。 -
14这是翻拌好的蛋糕糊了。 -
15蛋黄糊倒入八寸的活底模，轻震几下，震出气泡。 -
16烤箱上火120，下火150烤60分钟（烘烤时间跟温度依各人烤箱）。 -
17烤了20分钟左右的蛋糕。 -
18出炉后的蛋糕倒扣晾凉就可以脱模了。 -
19第一个成功的戚风蛋糕。 -
20成品。
小窍门
1、容器须干净，无油无水，蛋清中不可有一点点蛋黄。
2、蛋白的打发程度是蛋糕的关键。
3、筛入低筋粉切忌不可转圈搅拌，防面糊起筋。
4、加入蛋白霜不可转圈搅拌，以免消泡。
2、蛋白的打发程度是蛋糕的关键。
3、筛入低筋粉切忌不可转圈搅拌，防面糊起筋。
4、加入蛋白霜不可转圈搅拌，以免消泡。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶