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诗文
干煸鳝鱼段
释义
食材明细
主料
鳝鱼
200克
蒜苔
80克
辅料
干红辣椒
50克
花椒
15克
豆瓣酱
10克
配料
料酒
3克
味精
2克
芝麻油
5克
熟芝麻
10克
花生油
500克
白糖
3克
精盐
3克
中辣 口味
炒 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
干煸鳝鱼段的做法步骤
1
把鳝鱼清洗干净切成段,放入沸水锅内,加入料酒焯尽血水,至断生后捞出,沥干水分备用;
2
把干红辣椒切成两半,蒜苔切成段备用;
3
炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热时,放入鳝鱼段炸至外皮起酥,倒入漏勺沥油;锅留底油烧至五成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香,然后放入蒜苔段翻炒,放入鳝鱼段煸均匀,加入精盐、味精、白糖调味,淋芝麻油出锅装盘,撒上熟芝麻即可。
小窍门
特点:香辣味,酥软香爽,麻辣味鲜,色泽红亮,滋味醇厚。
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/17 15:53:46