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诗文 干煸鳝鱼段
释义
干煸鳝鱼段的做法

食材明细

主料
  • 鳝鱼 200克
  • 蒜苔 80克
辅料
  • 干红辣椒 50克
  • 花椒 15克
  • 豆瓣酱 10克
配料
  • 料酒 3克
  • 味精 2克
  • 芝麻油 5克
  • 熟芝麻 10克
  • 花生油 500克
  • 白糖 3克
  • 精盐 3克
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

干煸鳝鱼段的做法步骤

  • 1
    把鳝鱼清洗干净切成段,放入沸水锅内,加入料酒焯尽血水,至断生后捞出,沥干水分备用;
  • 2
    把干红辣椒切成两半,蒜苔切成段备用;
  • 3
    炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热时,放入鳝鱼段炸至外皮起酥,倒入漏勺沥油;锅留底油烧至五成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香,然后放入蒜苔段翻炒,放入鳝鱼段煸均匀,加入精盐、味精、白糖调味,淋芝麻油出锅装盘,撒上熟芝麻即可。

小窍门

特点:香辣味,酥软香爽,麻辣味鲜,色泽红亮,滋味醇厚。
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 13:09:21