“今天特别想吃蛋糕，可是懒得出去买，干脆就做些纸杯蛋糕，想吃的时候就拿一个，不会脏手带出门也方便。
以下配方是8寸蛋糕的量。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
-
1玉米油，糖粉，牛奶，低筋面粉（或者蛋糕粉）材料提前按克数准备好。 -
25个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清放在干净无水无油的容器中。 -
3蛋黄加入25克糖粉。 -
4用电动打蛋器搅拌浓稠即可。 -
5再一起加入45克牛奶和45克玉米油。 -
6用打蛋器搅拌均匀。 -
7面粉过筛一次性倒入（也可分三次倒入），用刮刀上下翻拌均匀（为了避免消泡，千万不可以画圈圈搅拌）。 -
8接下来准备打蛋清，打蛋器的头一定要清洗干净才可以打蛋清烤箱可以开始预热（上下火160度10分钟左右）。 -
9用电动打蛋器打发蛋白的过程中顺序应该是（低，中，高，低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋清。 -
10第一步，用低速打至粗泡再加入3分之一的糖粉，打发至全部溶解。 -
11第二步用中速打成细腻泡沫时加入剩下的二分之一糖粉，继续打发至全部溶解。 -
12第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的糖粉，打发至全部溶解。 -
13第四步用低速直到打成湿性发泡，打发的蛋白霜出现小弯钩即可，最后开低档慢慢拿出打蛋器（不要打发过度）。 -
14取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。 -
15用刮刀上下翻拌均匀。 -
16将蛋黄糊全部倒入三分之二的蛋白霜中。 -
17再次上下翻拌均匀，看不到蛋白霜即可（不用过度搅拌，会消泡）。 -
18面糊倒入纸杯中，7.8分满即可。 -
19轻轻震几下，震出面糊里的气泡。 -
20放入预热好的烤箱，下层上下火160度烤20-30分钟（每个人家里的烤箱不一样，具体时间自己把控）。 -
21蛋糕用牙签扎后无粘液即可出炉。
小窍门
1、鸡蛋如果是从冰箱拿出的记得先放至室温再用。
2、打蛋清的盆子一定要保证无水无油，而且蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
3、据说打发蛋清的时候加入1.2滴白醋或柠檬汁，更容易打发而且更稳定（我做的时候忘记放了，做的也挺好的）。
4、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，千万不要划圈，容易消泡。
5、烘烤的温度时间仅供参考，每个人家的烤箱功率不一样。
2、打蛋清的盆子一定要保证无水无油，而且蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
3、据说打发蛋清的时候加入1.2滴白醋或柠檬汁，更容易打发而且更稳定（我做的时候忘记放了，做的也挺好的）。
4、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，千万不要划圈，容易消泡。
5、烘烤的温度时间仅供参考，每个人家的烤箱功率不一样。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶