“软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
软兜长鱼的做法步骤
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1大蒜切片。 -
2鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。 -
3加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。 -
4拌匀，腌制至少10分钟。 -
5锅热倒油，油量参考图示。 -
6加入蒜片煸香。 -
7倒入鳝鱼 -
8大火快速翻炒。 -
92分钟即可关火。 -
10出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。
小窍门
蒜一定要多，祛腥，油不能少。
使用的厨具：炒锅
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