“在我们东北有个家喻户晓的菜叫锅包肉，每去饭店必点菜，评论这个饭店菜做的好不好，就看锅包肉做的好不好吃，这道菜不愧是东北名菜，它吃起来外皮酥脆，里面的肉质又软嫩，酸中带甜，酸甜适口，让你吃一次就忘不掉～锅包肉成了东北人心中的第一名菜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
锅包肉的做法步骤
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1准备好食材。 -
2葱、姜、胡萝卜切细丝。
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3切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。
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4猪里脊顶刀切成约4毫米大片。
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5用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。
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6肉放入小盆中，加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。
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7用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀（别介意我用手抓，饭店都是这样用手抓的）。
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8将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好。
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9锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好后捞出。
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10待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15捞出。
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11调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。
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12锅中加入料汁小火熬至浓稠。
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13下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁。
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14外皮酥脆，肉质软嫩，先酸后甜有层次，吃一次就忘不了。
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15宴请国外宾客的锅包肉，东北名菜～名不虚传。
小窍门
1、糖醋汁的比例，我菜谱中给出的量是用匙量的，约合白糖60克，米醋约25克，陈醋5克，玉米淀粉十克，加入适量清水调成比较稀的芡汁糊。
2、二次复炸时不能时间太长，15秒捞出，时间太长肉就会发干不嫩了。
3.这道菜看似不复杂，但要做好并不容易，肉的挂糊，肉的炸制，复炸，糖醋汁的调制，以及最后挂糊的火候与速度，都会影响到菜品，每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。
2、二次复炸时不能时间太长，15秒捞出，时间太长肉就会发干不嫩了。
3.这道菜看似不复杂，但要做好并不容易，肉的挂糊，肉的炸制，复炸，糖醋汁的调制，以及最后挂糊的火候与速度，都会影响到菜品，每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
东北菜
午餐
晚餐