食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
老北京炸酱面的做法步骤
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1先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。 -
2稀释完毕。 -
3五花肉洗净，先切厚片。 -
4再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。 -
5大肉丁切好。 -
6葱白、姜末切好。 -
7葱碎，炝锅用。 -
8热锅倒油，待油热后，下葱炒香。 -
9下肉丁翻炒。 -
10煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。 -
11放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。 -
12把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。 -
13开锅后调中小火，熬10分钟。 -
14放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以免糊锅底。 -
15关火后放入切好的葱白，搅拌一下。 -
16炸酱做好了。 -
17煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。 -
18煮好面，过一下凉水，捞到面碗里，放配菜、放适量炸酱。 -
19搅拌均匀，开吃……
使用的厨具：煮锅、炒锅
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