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诗文
老北京炸酱面
释义
食材明细
主料
六必居干酱
500g
六必居甜面酱
150g
五花肉
500g
葱
适量
姜
适量
黄瓜
适量
心里美萝卜
适量
青豆
适量
豆芽
适量
辅料
酱油
适量
冰糖
适量
八角
2个
咸鲜 口味
其他 工艺
一小时 耗时
普通 难度
老北京炸酱面的做法步骤
1
先把干酱调稀:水和干酱1:1的比例,慢慢加水调,搅一搅再加水。
2
稀释完毕。
3
五花肉洗净,先切厚片。
4
再切成条,大肉丁有嚼头,口感比较好。
5
大肉丁切好。
6
葱白、姜末切好。
7
葱碎,炝锅用。
8
热锅倒油,待油热后,下葱炒香。
9
下肉丁翻炒。
10
煸炒至微黄,放入八角和姜末继续煸炒,要是偏肥的五花肉,需要慢火多煸炒会儿,把肥油烤出来。
11
放少量酱油和料酒,中小火煸炒一会儿。
12
把稀释好的酱倒入锅内,开大火用铲子不停地搅拌,刮锅底。
13
开锅后调中小火,熬10分钟。
14
放点冰糖,继续咕嘟10分钟,用铲子不停地慢慢搅拌,以免糊锅底。
15
关火后放入切好的葱白,搅拌一下。
16
炸酱做好了。
17
煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。
18
煮好面,过一下凉水,捞到面碗里,放配菜、放适量炸酱。
19
搅拌均匀,开吃……
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面条 北京菜
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更新时间:2025/10/1 20:36:35