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诗文	老北京炸酱面
释义	食材明细 主料 六必居干酱 500g 六必居甜面酱 150g 五花肉 500g 葱 适量 姜 适量 黄瓜 适量 心里美萝卜 适量 青豆 适量 豆芽 适量 辅料 酱油 适量 冰糖 适量 八角 2个 咸鲜 口味 其他 工艺 一小时 耗时 普通 难度 老北京炸酱面的做法步骤 1 先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。 2 稀释完毕。 3 五花肉洗净，先切厚片。 4 再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。 5 大肉丁切好。 6 葱白、姜末切好。 7 葱碎，炝锅用。 8 热锅倒油，待油热后，下葱炒香。 9 下肉丁翻炒。 10 煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。 11 放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。 12 把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。 13 开锅后调中小火，熬10分钟。 14 放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以免糊锅底。 15 关火后放入切好的葱白，搅拌一下。 16 炸酱做好了。 17 煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。 18 煮好面，过一下凉水，捞到面碗里，放配菜、放适量炸酱。 19 搅拌均匀，开吃…… 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 面条   北京菜
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