“以前做的鱼香茄子都是用豆瓣酱做的，今天是用泡椒炒的，味道伯仲之间啦~”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子洗净去蒂。 -
2茄子切好泡水。 -
3姜、蒜米、葱白切末，切葱段。 -
4泡好水的茄子控干水后放入锅内翻炒，无需放油，直至炒软炒干水分后起锅待用。 -
5用盐、红糖、生抽、白醋、生粉、肉汤和匀备用。
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6热锅下油，待油温热时放入泡椒炒出红油后加入切好的姜、蒜米、葱白炒至出香味，再放入已熟软的茄子继续翻炒，最后加入步骤5已做好的调料勾芡，放入葱段后即可出锅。
小窍门
按老人家的说法茄子本身带有一定的毒性的，所以切好后须泡一下水才可以煮的，无论科学与否，对我们而言，已然成为一种习惯了。