“首次听说肉夹馍，是不是觉得不可思议，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。还有说就是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
肉夹馍制作过程的做法步骤
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1五花肉放煮5分钟，断生。 -
2捞出切块。 -
3准备叶大茴小茴香红辣椒花椒桂皮等香料。 -
4锅净后，置火上，倒入半勺花生油，加冰糖。 -
5冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。 -
6锅内加两碗清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。 -
7加生抽老抽料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。 -
8小火炖一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。 -
9面包机里面放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。 -
10醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。 -
11揉好后，分成等大的小剂子。 -
12每个剂子充分的揉一会，由于剂子小不好揉，我发明的快速揉面法是揉成长条。 -
13对折。继续揉长条，反复约20次。 -
14揉成棒槌形。 -
15擀成牛舌状。 -
16卷起。 -
17按平。。。。。。 -
18擀成饼。 -
19煎锅置火上烧热，放入饼胚。 -
20小火烤制，盖锅盖，中间翻两次。里面有金黄色即可。 -
21取烧好的肉，青辣椒洗净。 -
22用刀剁碎。 -
23放去籽的青辣椒剁碎。 -
24浇两勺肉汤。 -
25继续剁几下。 -
26馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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