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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
主料
咸鸭蛋
10个
水油皮
水
50g
糖
10g
黄油
30g
面粉
100g
奶粉
10g
盐
1g
红豆沙
适量
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
油酥
猪油
35g
低粉
65g
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
生的咸鸭蛋去掉清只留黄,烤箱预热180度烤8分钟。
2
所有的水油皮材料放在一起和面20分钟。
3
油酥材料放一起和好。
4
蛋黄和豆沙一起的重量是30克。
5
豆沙按成品饼包住蛋黄,揉圆。
6
油酥分成10克一份,共10份。
7
水油皮分成20克一份,共10份。
8
水油皮包住油酥。
9
收口捏紧。
10
收口朝上擀成牛舌状。
11
卷起来。
12
依次卷好后,收口朝上擀长,卷起。
13
依次卷好后,把卷收口朝上,按扁擀开。
14
包入豆沙球。
15
收口捏紧。
16
依次包好收口放在下面,表面刷两遍蛋黄液,中间按上黑芝麻。
17
烤箱预热,180度烤30分钟,上色及时加盖锡纸。
18
出炉。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/1 15:40:48