“京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
京酱肉丝的做法步骤
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1猪肉切细丝。 -
2加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。 -
3把调料抓匀后静置二十分钟入味。 -
4香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。 -
5准备好一张如图的东北干豆腐。 -
6取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。 -
7卷成如图的圆卷。 -
8切斜刀。切好后摆在盘子边上。 -
9甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。 -
10锅内放油。 -
11放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。 -
12加入水,划散肉丝,焖120秒。 -
13翻炒10秒。 -
14加入葱花。 -
15加入酱汁，翻炒30秒。 -
16出锅装入摆好花型的盘子里即可。 -
17如图。 -
18成品图。
小窍门
肉丝切细一点。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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