“老面馒头，有嚼劲。可夹榨菜吃，也可夹炼乳吃。
老面团:做酵母馒头时，取50克发好的小面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏三四天，做老面馒头时揉在一起。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老面馒头的做法步骤
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1大碗里，放水90克，面粉200克，老面团50克(做酵母馒头时，取50克发好的小面团，放冰箱冷藏三四天)。 -
2揉成光滑的面团。 -
3盖上拧干的湿纱布，放置一晚上(8小时)(老面不像普通酵母馒头，发不了好大)。 -
4食用小苏打用手指撮三下，少于0.5克(我家的称最小量就是0.5)。 -
5加3克水搅匀。 -
6放入面团中央，再次揉匀面团。 -
7平均分成6个，三个面团放一个蒸屉。(如果面团好干，手上抹些水可以揉得面团更光滑) -
8放入有50度的蒸锅里，静置50分钟。 -
9大火蒸20分钟，闷5分钟即可。 -
10夹榨菜或炼乳吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
馒头花卷