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诗文 老面馒头
释义
老面馒头的做法
“老面馒头,有嚼劲。可夹榨菜吃,也可夹炼乳吃。
老面团:做酵母馒头时,取50克发好的小面团,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏三四天,做老面馒头时揉在一起。”

食材明细

主料
  • 面粉 200g
  • 老面团 50g
辅料
  • 90g
  • 食用小苏打 少量
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老面馒头的做法步骤

  • 老面馒头的做法步骤:1
    1
    大碗里,放水90克,面粉200克,老面团50克(做酵母馒头时,取50克发好的小面团,放冰箱冷藏三四天)。
  • 老面馒头的做法步骤:2
    2
    揉成光滑的面团。
  • 老面馒头的做法步骤:3
    3
    盖上拧干的湿纱布,放置一晚上(8小时)(老面不像普通酵母馒头,发不了好大)。
  • 老面馒头的做法步骤:4
    4
    食用小苏打用手指撮三下,少于0.5克(我家的称最小量就是0.5)。
  • 老面馒头的做法步骤:5
    5
    加3克水搅匀。
  • 老面馒头的做法步骤:6
    6
    放入面团中央,再次揉匀面团。
  • 老面馒头的做法步骤:7
    7
    平均分成6个,三个面团放一个蒸屉。(如果面团好干,手上抹些水可以揉得面团更光滑)
  • 老面馒头的做法步骤:8
    8
    放入有50度的蒸锅里,静置50分钟。
  • 老面馒头的做法步骤:9
    9
    大火蒸20分钟,闷5分钟即可。
  • 老面馒头的做法步骤:10
    10
    夹榨菜或炼乳吃。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷  
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更新时间:2025/3/15 0:56:44