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诗文 鲫鱼花蛤枸杞叶汤
释义
鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法
“  鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜,加入花蛤正是鲜上加鲜。

熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:
1、煎鱼的时候撒入少许盐;
2、鱼煎好后淋入料酒;
3、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 650克
辅料
  • 枸杞叶 180克
  • 花蛤 200克
  • 枸杞 20粒
配料
  • 5片
  • 1茶匙
  • 料酒 1汤匙
  • 清水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤

  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:1
    1
    鲫鱼、花蛤洗净待用。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:2
    2
    枸杞叶洗净,控干水分待用。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:3
    3
    姜切片、枸杞泡发好待用。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:4
    4
    锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:5
    5
    热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:6
    6
    慢火煎至两面微黄,淋入料酒。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:7
    7
    加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:8
    8
    然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:9
    9
    放入花蛤和枸杞叶。
  • 鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤:10
    10
    枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。

小窍门

1、花蛤本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、因枸杞能滋阴润燥,所以脾虚便溏者不宜用。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/1/11 1:25:52