1.将紫长茄子洗净削皮,然后一分为二,做出鱼的型状.

2.将切成鱼型的茄子泡入水中10分钟后，取出。

3.挤净水分,放入油锅炸透炸透捞出,.锅内留少许油,放入大蒜.葱炒香后放入炸好的茄子鱼,放入酱油.盐少许水煮开后收汁勾芡即可。

4.出锅后装盘.洒上香菜段和红椒丝。

成品的样子。