鱿鱼去头去尾，撕去膜，再对半切，成为如图形状。

把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理，斜刀切，每一刀间距3毫米左右，不切断，保持1-2毫米连接。

依次斜刀切。

斜刀切完后如图所示。

把鱿鱼转90度，直刀切，间距也3毫米左右，不切断，保留1-2毫米连接。

直刀切完如图所示。

把鱿鱼一切二。

再把两块鱿鱼一切二，一共四块。

把水烧沸，把鱿鱼放入烫泡，鱿鱼就会卷起来，卷起来了就取出，不要烫泡太久。

鱿鱼取出后待用。

芹菜洗净，切好待用。

锅中倒入食用油，油温烧至六七成，把鱿鱼放入，翻炒片刻就取出（鱿鱼通常要用爆的烹饪方式，所以油应该比图中还要多些，油的量要盖住原料为准，然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧，所以油没有放那么多，稍微改变了方式）。

锅中留底油，翻炒芹菜。

放入鱿鱼，加料酒，盐，鸡精，快速翻炒出锅。

成品图。