排骨买回来以后，加入凉水浸泡十分钟，如果家里有小苏打可以加入一点儿小苏打使肉更鲜美。

锅中加入热水，料酒，姜片。将排骨汆烫熟，去除浮沫去除血水。加入热水，是因为可以减少汆烫的时间。料酒和姜片是为了去除排骨的腥味。

加入油和冰糖，反复翻炒，炒出糖色。因为这一步我忘记拍图片了。所以我会在说明中跟大家说，炒好糖色后，将猪小排，加入炒好的糖色中翻炒均匀，让猪小排的每一寸肌肤都沾上这个糖色，让它发亮。

煸炒看的同时，我们来做一个醋汁儿。香醋和生抽的比例为一比一。盐少许。因为我们用糖色上色而不是老抽，排骨本身已经带有甜味儿了。这一步不用再加糖~

炒排骨的同时，将生的白芝麻，加入微波炉中烤三分钟（看火力大小来决定，别过了）。如果有现成的白芝麻可以直接备用，不需要微波炉烘烤。

大火收汁，如果喜欢粘稠的感觉或者不小心糖醋汁放多了比较水，难收汁的话，可以加一些淀粉水，勾一个薄欠，这样就可以让汤汁浓稠而不用大火收那么久了。如果是正常的水量的话建议不勾芡，因为糖的粘度已经很足够了。所以要更好的控制醋汁的量~