“起源于广东潮州的“老婆饼”，是一道著名的传统粤式小吃。因其外皮金黄，口感酥松，馅料香甜，广受大家喜爱。之所以起名叫“老婆饼”，源于古时一位主妇用冬瓜和贻糖做给自己老公吃的私房小食，后广为流传。
好吃的老婆饼的制作关键，一是饼皮的配方和开酥，二是糖馅，三是烘烤的火候。饼皮的水油皮和油酥比例要恰当，开酥手法轻柔均匀，糖馅水分不可过多，否则容易涨破外皮，烘烤加热时火力要均匀，饼皮才会均匀受热分层，烤色也会更美观。
这次我使用了美的FUN烤箱制作老婆饼，温度设置精确，加热均匀柔和，而且通过内置的摄像头，远程观看烤箱内部烘烤的过程和状态，可谓事半功倍，省时省力。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
老婆饼的做法步骤
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1制馅：将糯米粉倒入不粘锅中，小火翻炒至颜色微黄，出香味后，盛出。 -
2把白糖、水和无盐黄油倒入不粘锅中，小火融化后，倒入糯米粉和白芝麻，小火翻炒至颜色变得半透明后，晾凉备用。 -
3制水油皮：把无盐黄油刮成薄片，在室温下软化，和中筋粉、糖粉、温水合成团，盖好静置饧面20分钟。 -
4同样将软化的无盐黄油与低筋粉混合揉成团，静置饧面备用。 -
5开酥：将做好的水油皮和油酥面团，分别分成每个18克和13克的团，将馅分成每个30克的团，每种团的总数均为10个。 -
6取一团水油皮，擀成中间偏厚，四周偏薄的圆片，将油酥团成球，放在中间。 -
7旋转捏和收口，将油酥包裹在水油皮中间，封口捏紧后揉圆。 -
8用擀面杖将其擀成长条状，注意用力均匀轻柔，不可使油酥漏出，否则烘烤时会混酥，影响口感。 -
9将长条从一端卷起，形成卷状，所有水油皮和油酥都如此操作好，盖好静置饧面20分钟。 -
10饧好的面卷沿长度方向再擀成长条状，重复卷起、饧面的过程。 -
11此时预热美的烤箱，选择上下火同时加热模式，上下管温度均为170度。 -
12在烤箱预热的同时，将面卷两端朝中间捏和后，擀成厚5毫米左右的圆片。注意要均匀施力，且圆片无需擀得太薄。 -
13用圆片将揉成球的馅包在其中，像包包子一样收紧口。 -
14封口朝下，稍压扁成圆饼，用锋利到刀在表面割三道平行的割口。割口不要太深，以免烤的时候内馅爆出来。 -
15表面刷少许蛋黄液（蛋黄和水的混合物），再撒少许白芝麻在表面。 -
16将老婆饼胚摆在不粘烤盘上，每个中间留少许膨胀空间，放入预热好的美的烤箱中层。 -
17无需更改美的烤箱设置，直接开始上下火同时加热，180度烤20分钟左右。 -
18完成后取出晾凉即可食用。
小窍门
1.无盐黄油可由白油（猪油）或无异味的植物油代替，但是植物油的起酥效果不如前二者，且黄油制成的老婆饼有轻微奶香味。
2.只有制馅的黄油可以加热融化使用，制作水油皮和油酥的黄油要软化处理，否则会影响起酥效果。
3.因为制作水油皮和油酥的面粉筋度偏低，所以无需也无法达到出膜状态，揉匀即可，并不会影响成品酥皮的效果。中筋粉可用少许高筋粉和低筋粉混合而成，或者家用的普通面粉即可。
4.开酥时，手法一定要轻柔，施力均匀，以免挤破水油皮而漏酥。
5.烘烤时间和设定温度，要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，我用的美的FUN烤箱，温度相对准确，大家可作为参考。
6.每个包入的糯米馅的多少和甜度，可根据个人喜好酌情增减。
2.只有制馅的黄油可以加热融化使用，制作水油皮和油酥的黄油要软化处理，否则会影响起酥效果。
3.因为制作水油皮和油酥的面粉筋度偏低，所以无需也无法达到出膜状态，揉匀即可，并不会影响成品酥皮的效果。中筋粉可用少许高筋粉和低筋粉混合而成，或者家用的普通面粉即可。
4.开酥时，手法一定要轻柔，施力均匀，以免挤破水油皮而漏酥。
5.烘烤时间和设定温度，要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，我用的美的FUN烤箱，温度相对准确，大家可作为参考。
6.每个包入的糯米馅的多少和甜度，可根据个人喜好酌情增减。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类：
烘焙
下午茶
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