“回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。今天，就来做一道东北版的回锅肉，喜欢的看看：”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青椒回锅肉的做法步骤
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1带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。 -
2将肉切片备用。 -
3青椒切好备用。 -
4葱拍一下，切段备用。 -
5炒锅上火，加很少的油煸香肉片，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。 -
6肉片捞出备用。 -
7锅里留少许油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。 -
8下肉片翻炒。 -
9加黄酒，适量白糖和甜面酱翻炒。 -
10加葱段和青椒翻炒，关火加鸡精。
小窍门
能吃辣椒的可以加尖椒或者麻椒。
使用的厨具：炒锅
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