“不回缩纸杯蛋糕，让你的戚风杯子不再被气疯”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 神级 难度
奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤
-
1先准备好所有的材料 -
2鸡蛋先分离，蛋清一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放入另一个盆里 -
3先处理一下蛋黄糊，先把牛奶和玉米油混合在一起 -
4用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好 -
5再筛入低筋粉和奶粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好 -
6再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边 -
7蛋黄糊做好后，再来打蛋白霜，把蛋白放到打蛋盆里 -
8先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖，用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖 -
9再加入剩下细砂糖的2分之1，再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾 -
10再加入最后细砂糖和玉米淀粉，用电动打蛋器低速打发 -
11打到提起打蛋头形成硬性尖勾，蛋白霜看着非常的细腻即可 -
12将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面 -
13用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可 -
14将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里 -
15再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的 -
16混合好的面糊倒入纸杯里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡，然后放在烤盘中 -
17ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流功能140度10分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱中下层上下火140度33分钟，切记中途不要打开烤箱门 -
18出炉后再立马倒扣至完全晾凉才能脱膜 -
19从冰箱里拿出淡奶油，倒在一个无油无水的杯子里，加入细砂糖 -
20用电动打蛋器低速打发，打发至8分的状态，淡奶油呈现明显的纹理即可 -
21打发好的淡奶油装入裱花袋里，花嘴用的是6齿常用的，然后挤在蛋糕的表面即可
小窍门
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好
的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎
2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
3、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡
5、如果不是这款烤箱，烘烤模式为上下火140度33分钟，时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整
的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎
2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
3、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡
5、如果不是这款烤箱，烘烤模式为上下火140度33分钟，时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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