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诗文 奶油纸杯戚风蛋糕
释义
奶油纸杯戚风蛋糕的做法
“不回缩纸杯蛋糕,让你的戚风杯子不再被气疯”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 玉米油 50克
  • 牛奶 70克
  • 低筋面粉 100克
  • 玉米淀粉 10克
  • 细砂糖 75克
  • 奶粉 10克
表面装饰
  • 淡奶油 100克
  • 细砂糖 8克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 神级 难度

奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤

  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    先准备好所有的材料
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋先分离,蛋清一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入另一个盆里
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    先处理一下蛋黄糊,先把牛奶和玉米油混合在一起
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    再筛入低筋粉和奶粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋黄糊做好后,再来打蛋白霜,把蛋白放到打蛋盆里
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖,用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    再加入剩下细砂糖的2分之1,再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    再加入最后细砂糖和玉米淀粉,用电动打蛋器低速打发
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    打到提起打蛋头形成硬性尖勾,蛋白霜看着非常的细腻即可
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    混合好的面糊倒入纸杯里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡,然后放在烤盘中
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能140度10分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱中下层上下火140度33分钟,切记中途不要打开烤箱门
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    出炉后再立马倒扣至完全晾凉才能脱膜
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    从冰箱里拿出淡奶油,倒在一个无油无水的杯子里,加入细砂糖
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    用电动打蛋器低速打发,打发至8分的状态,淡奶油呈现明显的纹理即可
  • 奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    打发好的淡奶油装入裱花袋里,花嘴用的是6齿常用的,然后挤在蛋糕的表面即可

小窍门

1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
2、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
3、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
5、如果不是这款烤箱,烘烤模式为上下火140度33分钟,时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/15 12:54:55