食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
汤种北海道吐司的做法步骤
-
1先制作汤种:50克面包粉加入250克水。 -
2搅拌至均匀、无面粉颗粒。 -
3小火加热，边加热边搅拌，直至成浆糊状，关火放至温热，盖保鲜膜冷藏，3天内用完。 -
4这是冷藏了8小时后的汤种。 -
5面包桶里加入面包粉、奶粉、糖、盐、酵母。 -
6再加入鸡蛋、牛奶、淡奶油、汤种(92克)。 -
7面包机揉面，一个程序后检视面团，可以拉出厚膜。 -
8加入软化的黄油，继续揉面。 -
9直至可以拉出大片薄膜。 -
10揉好的面团整理好放入发酵盆，盖上盖子，置温暖处发酵至1.5-2倍大。 -
11发好的面团。 -
12排气后分成3等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 -
13取松弛好的面团，擀开成椭圆形。 -
14翻面后自上而下卷起来，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。 -
15松弛好的面团再次擀长。 -
16翻面后压薄底边。 -
17自上而下卷起来。 -
18排入吐司盒内。 -
19置温暖湿润处发酵至八九分满，盖上吐司盒盖，置预热好的180℃烤箱下层，烘烤40分钟。 -
20烤好后立即取出脱模，侧口在烤网上晾至手温。 -
21切片食用。
小窍门
1、我的面团还是没有揉到位，最后烘烤时吐司膨胀力不够，顶部没有出现直角。
2、我汤种做的比较多，如果只用一次，可以取18克高粉加74克水，加热成浆糊状。
2、我汤种做的比较多，如果只用一次，可以取18克高粉加74克水，加热成浆糊状。
使用的厨具：电磁炉、汤锅、电烤箱
所属分类：
烘焙
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