“椒香色艳，鱼肉鲜嫩。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
剁椒黄鱼的做法步骤
-
1中号黄鱼处理好。 -
2放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉裹匀，腌制十五分钟左右。 -
3尖椒切颗，老姜切片。 -
4加少许盐，放入理料机。 -
5打碎便可。 -
6葱、蒜切颗。 -
7蒸锅上汽，放入黄鱼，再放上姜片、葱段。 -
8加盖，中火蒸十分钟左右。 -
9焖五分钟左右后夹出，倒出蒸汁。 -
10锅热放少许油，中火倒入尖椒酱翻炒。 -
11倒入蒸汁，放鸡精。 -
12翻均匀后，浇在鱼身上。 -
13再放上红剁椒酱、蒜粒、葱颗。 -
14另油烧至冒烟，浇上即可。
小窍门
选择不辣的尖椒品种，辣味主要来自红剁椒酱；炒尖椒酱应快速，不易炒死、失去本味清香。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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