“在家附近的面包店买了一个豆沙包，非常松软，吃起来感觉不错，悄悄问了店里的小弟有什么秘诀，说是有膨松剂，鸡蛋之类。我要吃的是没有添加剂的健康美味，家里冰箱里还有做好的红豆沙馅，正好尝试自己做来吃，跟做面包一样，简单上手，关键是健康不添加膨松剂什么的。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
豆沙小排包的做法步骤
-
1除了黄油的所有材料放入厨师机。 -
2开始低速，当没有白粉了就中速，搅拌3-5分钟后加入黄油。 -
3转高速搅拌，直到可以拉出薄膜就可以了。 -
4面团稍稍整形后放至温暖处发酵。 -
5用手指沾点面粉在面团中间戳一下不回缩就发好了。 -
6取出发好的面团轻柔排气，然后均分成12份，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。 -
7松弛面团的同时把红豆沙馅也均分成12份备用。 -
8准备好馅料后再来准备刷在面包上的蛋黄液。蛋黄和蛋清分离。 -
9蛋黄中加入5ml的玉米油和5ml的清水。 -
10充分搅拌均匀后，静置20分钟。 -
11取一份面团，用手按成椭圆。 -
12自上而下卷起。 -
13再用手轻轻按压成牛舌状后再自上而下卷起成圆筒。 -
14将圆筒状面团立起。 -
15用手把立起的面团按压成圆形。 -
16包入红豆沙馅，收紧收口。依次做好摆放进烤盘，放至温暖处进行二次发酵。 -
17当面团发至彼此间没有缝隙了，刷上蛋黄液。 -
18撒上一些黑芝麻。 -
19烤箱提前预热，180℃上下火烤制25分钟即可。 -
20新鲜出炉，没有任何添加剂的红豆沙小排包。
小窍门
1、和面可以用纯奶，我是用清水和炼乳调制的，味道更浓郁。
2、步骤11-14是为了排出面团里的气体，不介意的话可以省略。
3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干，并且让表皮有种油亮的色彩，好看又好吃。
4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀，然后静置一段时间，让气泡消失，这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。
5、烤制过程中注意观察，上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。
2、步骤11-14是为了排出面团里的气体，不介意的话可以省略。
3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干，并且让表皮有种油亮的色彩，好看又好吃。
4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀，然后静置一段时间，让气泡消失，这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。
5、烤制过程中注意观察，上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
早餐
学生