食材明细
- 酱香 口味
- 煨 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
皮冻的做法步骤
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1猪蹄或猪皮清水浸泡10多小时； -
2汤锅放八角、桂皮、草果、姜片等大料，料酒少许去腥。大火烧开十分钟捞出温水清洗； -
3刀片刮油，正反刮净，镊子拔去杂毛，切丝或者丁，刀磨快剁馅式省力（小心手）； -
4温水洗三次，炒锅放大料盒或大块的大料（桂皮、八角、香叶、枸杞、老姜、肉蔻、草果不要花椒茴香），料酒四勺，大火煮十分钟； -
5所有倒进大口锅加水烧开（水3：1），改中火开锅煮十分钟撇去上面泡沫，改文火加盖熬一小时。时间久冻的好，街上的有食品胶。 -
6熄火，倒入大盆晾，或者直接入冰箱冷冻，可加熟肉末、牛肉丁、花生米等，还可以分层冻出五颜六色。凉拌汁料分开也可混拌，盛盘上菜。
小窍门
自制的特别Q弹，入口即化，熬久好成型，熬不到位易碎还可回锅熬。
使用的厨具：高压锅、汤锅、砂锅、炒锅
所属分类：
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- 余性爱菊衙斋隙地皆种之并多栽盆盎以待花时（清·孙玉庭）
- 余性资庸下学术空疏白首无成私窃自慨然先儒（明·邓雅）
- 余患肺病徐子苍寄诗问安次韵答之（元·陈镒）
- 余患项痈适兵后无医药可疗即事口占并寓感叹（元末明初·谢应芳）
- 余患骨痹之疾几二十载（当代·程滨）
- 余惠叔访旧（宋·戴复古）
- 余懒日甚不作诗者二年矣閒者二三子以歌咏相（金末元初·段成己）
- 余成诗（宋·黄庭坚）
- 余所品顾家三白酒以甘败而近得其法者皆胜之（明·王世贞）
- 余所寓僧舍蜂筒忽散去仅留其半僧云分蜂时每（宋·张嵲）
- 余所居寺前有南涧涧下浅池每至其上未尝不诵（宋·释德洪）
- 余所居岳麓赫石坡上有桃花林 航天竹枝词四（近现代·刘家传）
- 余所居平泉村舍近蒙韦常侍大尹特改嘉名因寄（唐·李德裕）
- 余所居竹寺门外有溪流石桥汪履道过余必终日（宋·释德洪）
- 余所居连超然自见轩日多啜茶其上二首（宋·释德洪）
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