“我今天炒的这个孜然羊肉，做法很简单，炒好的肉质也很嫩，而且无需过油，吃起来不油腻，就是做好腌制，然后大火快炒就可以啦。为了新手也能很好的掌握这个做法，我没有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的时候大快朵颐的感觉有没有，吃起来很过瘾的啦。掌握了这个做法，过年的时候来上一份，也一定会大受欢迎的。”
食材明细
- 孜然 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
孜然羊肉的做法步骤
-
1羊肉切成片，厚度以2毫米为宜 -
2加入盐和胡椒粉及少许生抽 -
3充分抓拌均匀 -
4再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀 -
5最后加一点点小苏打，这样可以让肉质更嫩，大约0.5克就可以了，充分抓拌均匀后腌制5分钟 -
6腌制好后放入一小勺淀粉，加适量黄酒抓拌均匀，加黄油可以方便淀粉和肉融合，且同时可以去腥除膻 -
7最后加入一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候可以防止肉片粘连 -
8葱切成两部分，切一点碎末和姜末一起用，剩余的最后 -
9锅中放适量油，放入葱姜末 -
10炒至葱姜稍微发黄 -
11倒入羊肉 -
12翻炒至稍微变色，但还有红色的时候，烹入黄酒，黄酒要沿着锅边烹入 -
13加入生抽 -
14翻炒至羊肉基本变色，但也还有一点点红色时 -
15加入孜然粉 -
16孜然粉翻炒均匀就可以关火，同时加入剩余的葱，利用余温翻炒，让葱熟就行了。 -
17最后装盘时可以再撒上一些孜然粉翻拌一下，就可以享用啦 -
18成品图 -
19成品图 -
20成品图
小窍门
1.这个菜要想肉嫩，首先是按步骤腌制，再就是要大火快炒，不能用小火，也不能炒的过久，否则肉质就会老。
2.加小苏打可以让肉质更嫩，我今天用的羊肉是买的大个头的羊，如果是羔羊肉就无需加小苏打，其它步骤不变。
2.加小苏打可以让肉质更嫩，我今天用的羊肉是买的大个头的羊，如果是羔羊肉就无需加小苏打，其它步骤不变。
使用的厨具：炒锅
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