“鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1准备主要食材。 -
2茄子切略粗的条（如图） -
3锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸。 -
4炸成金黄发软，控油捞出。 -
5将配料切好备用。 -
6葱姜蒜切好备用。 -
7鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。 -
8切好猪肉备用。 -
9锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。 -
10加茄子。 -
11加青椒。 -
12加鱼香汁快速翻炒。 -
13加胡萝卜丝和剩余的蒜末。 -
14翻炒均匀，关火。
小窍门
茄子炸好一定要控油，没有果醋可以用其它醋代替，淀粉不用太多。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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