“麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1豆腐修一下边 -
2切成小麻将块，浸泡在盐水中 -
3葱切葱花姜切片，蒜切片 -
4青蒜叶切末 -
5牛肉切粒 -
6将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开 -
7烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度 -
8锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火 -
9煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用 -
10另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油 -
11加豆豉，继续煸炒 -
12加葱姜蒜继续煸炒出香味 -
13加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟 -
14将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净 -
15从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味 -
16加入酥牛肉粒继续煮 -
17调水淀粉，待用 -
18关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐 -
19关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
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