“不同的童年，不同的美食记忆。一道“腊八豆焖手撕火培鱼”私房菜，勾起鱼儿对童年美食的回忆：一锅热腾腾的米饭，一碗就着米饭蒸锅上蒸的小干鱼……
看到这道菜，鱼儿就想起妈妈做的蒸菜──火焙鱼。通常老妈是在蒸锅里放入几条火焙鱼，上面盖满了腊八豆，一掀开饭锅，蒸汽跟豆香弥漫整个小屋，那时是鱼儿最快乐的时刻
今天鱼儿带给朋友们的是“鱼儿厨房”改良版的私房菜──腊八豆焖手撕火培鱼，同样也充满着妈妈的味道。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
腊八豆焖手撕火培鱼的做法步骤
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1配料：烟熏小干鱼：150g；腊八豆：100g；*红辣椒：25g；青蒜：1根；生姜：10g；老抽：少许；鸡粉：1g；水：200ml；盐、植物油适量。*为可选食材。 -
21、小干鱼用水稍冲洗。 -
32、去头，肚子中间掰开，取出脊骨。 -
43、将鱼肉撕成长条随意状，肉厚的部位需要撕得更细，口感会更均匀。 -
53-1、上图是撕好的小干鱼。 -
64、生姜、红椒切丝，青蒜斜切小段。 -
7做法：1、锅中油烧热，放入姜爆香（约15秒）。 -
82、放入手撕鱼干，大火翻炒1分钟。 -
93、放入腊八豆，大火翻炒半分钟；然后加水，改中火，加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲，必须彻底焖软才好吃。 -
104、加入红椒丝，淋入少许老抽，改大火翻炒一分钟，待汁水快干时关火，装盘，撒上青蒜。 -
11小贴士植物油选用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。小干鱼请选用烟熏表面金黄的（不是腊鱼，更不是咸鱼，要烟熏的，小个的，越小越好，太大的肉很厚，焖不烂）。所有食材网上均可买到。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜