食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
葱油饼的做法步骤
-
1面粉600g、温水350ml、猪油50g、胡椒粉5g、花椒粉10g、盐、葱适量。 -
2面粉中加入清水搅拌成面穗。然后、揉成光滑的面团，饧发30分钟。 -
3做油酥：猪油溶化后，加入花椒粉、胡椒粉、少许盐、20—30g面粉。轻轻搅拌均匀，成稀糊状即为油酥。 -
4饧发好的面团揉匀，下成4个面剂。 -
5取一个面剂，擀成大片，抹匀油酥，均匀撒上葱花。从一头卷起。 -
6然后盘起来，即成饼坯。依次做完。自然饧发10分钟左右。 -
7取一个饼坯，轻轻擀平。 -
8平底锅烧热，刷油后，放入擀好的饼。开始用中小火烙制。 -
9烙制成焦黄色后，翻面再烙。 -
10烙制熟透，即可出锅。改刀装盘。
小窍门
1、烙制时要盖盖，要经常移动锅的位置。
2、随着时间加长，要逐渐减小火力。
3、没翻一次，要在上面刷一些油。
4、每面烙两次即可，也就是俗称的“三翻四烙”。
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