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诗文
葱油饼
释义
食材明细
主料
面粉
600g
辅料
温水
350ml
猪油
50g
胡椒粉
5g
花椒粉
10g
盐
适量
葱
适量
葱香 口味
煎 工艺
一小时 耗时
简单 难度
葱油饼的做法步骤
1
面粉600g、温水350ml、猪油50g、胡椒粉5g、花椒粉10g、盐、葱适量。
2
面粉中加入清水搅拌成面穗。然后、揉成光滑的面团,饧发30分钟。
3
做油酥:猪油溶化后,加入花椒粉、胡椒粉、少许盐、20—30g面粉。轻轻搅拌均匀,成稀糊状即为油酥。
4
饧发好的面团揉匀,下成4个面剂。
5
取一个面剂,擀成大片,抹匀油酥,均匀撒上葱花。从一头卷起。
6
然后盘起来,即成饼坯。依次做完。自然饧发10分钟左右。
7
取一个饼坯,轻轻擀平。
8
平底锅烧热,刷油后,放入擀好的饼。开始用中小火烙制。
9
烙制成焦黄色后,翻面再烙。
10
烙制熟透,即可出锅。改刀装盘。
小窍门
1、烙制时要盖盖,要经常移动锅的位置。
2、随着时间加长,要逐渐减小火力。
3、没翻一次,要在上面刷一些油。
4、每面烙两次即可,也就是俗称的“三翻四烙”。
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更新时间:2025/3/10 17:30:58