“#妈妈的味道#豆腐营养价值高，好吃且价格实惠，天冷用辣酱与豆腐炖上热乎乎的一大锅，吃的暖和又下饭，它可是妈妈年轻时的拿手好菜；只是现在老妈年龄大有关节炎，就不太敢吃豆腐。
以前跟着妈妈学做菜，现在跟着网络学做菜；只要有时间凡电视上有美食节目，我都会停在手中的活儿仔细地观看，有时还会打开手机拍照录像，供日后实践时学习。有天正好示范川菜“麻婆豆腐”，而我刚巧也买了豆腐准备炖干贝边，所以观看时更认真了。
俗话说：举一可以返三，虽然做的麻婆豆腐，可是通过学习知晓了：豆腐入菜勾芡更好吃，可又因豆腐外表滑嫩，是不易挂上芡糊的，所以在做豆腐勾芡时方法很重要；看完电视赶紧跟着学习，同样食材不同方法，味道就是不一样了，真的比我平时做的豆腐滑嫩多了，豆腐吃完了，用卤汁拌饭更美味~~~”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
干贝边炖香辣豆腐的做法步骤
-
1备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味 -
2这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡 -
3用水简单地冲洗下就全打开了 -
4葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用 -
5平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香 -
6烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味 -
7放入豆腐加盖煮开后转小火 -
8待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜 -
9稍后放入干贝边 -
10待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐 -
11因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子 -
12接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀 -
13既可关火出锅，盛盘上桌了 -
14豆腐香辣汤汁鲜美、拌饭更美味
小窍门
1、干贝边为开袋即食的干货，稍稍冲洗下就开了，不用提前浸泡
2、郫县豆瓣酱为生酱，一定要先煸炒成熟酱，酱香味才能最大释放出来
3、豆腐不易挂糊，所以分二次淋上芡糊是为了更好的让豆腐均匀挂上簿糊，口感自然更好
2、郫县豆瓣酱为生酱，一定要先煸炒成熟酱，酱香味才能最大释放出来
3、豆腐不易挂糊，所以分二次淋上芡糊是为了更好的让豆腐均匀挂上簿糊，口感自然更好
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐