食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透 -
2捞出攥掉水分备用 -
3五花肉清洗后把肉皮刮洗干净 -
4将五花肉过水焯一遍后，沥干 -
5抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用 -
6炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎 -
7慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色 -
8葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净 -
9待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用 -
10用煎肉的油爆香所有的调料 -
11加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽 -
12小火烧制5分钟，挑出所有的调料 -
13把炒好的梅干菜覆盖在肉上 -
14蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右 -
15出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内 -
16将原汤汁倒入锅内 -
17烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
老人
客家菜
午餐
晚餐