“黑鱼切片洗干净，用料酒拌匀。老豆腐切片，用开水抄一下，去苦水。切姜葱蒜，洋葱半个切丝，这是佐料。准备一个炖锅，一个炒锅。炖锅里放点菌类，放上适量开水放一边待用。炒锅放油，烧起烟之后，放鱼肉煎一下。鱼皮稍变色，加准备好的葱姜蒜洋葱进炒锅一起炒，觉得调料煎出味道了，全部倒入炖锅，大火烧开，小火慢炖。汤到奶白色，加盐，胡椒，少许鸡精即可。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
翠玉滋补黑鱼汤的做法步骤
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1洗鱼，用料酒腌制。 -
2用料酒拌匀鱼，放一边腌制，20分钟左右 -
3切姜葱蒜片，洋葱丝备用。用量大小，半条鱼就这么多，整条鱼，加倍 -
4选有黄豆豆腐味道的老豆腐切薄片，用开水煮开，放适量盐，煮出苦水后，沥去水，装盘待用。 -
5选砂锅(炖锅也可以)放入菌菇，放入除水后的豆腐片，加入适量开水待用。 -
6加油，鱼肉煎变色，变白色，加准备好的姜蒜洋葱蒜。 -
7炒锅烧油，煎鱼皮变色，放入葱姜蒜洋葱丝，炒香，莫翻动厉害，把鱼肉翻散。 -
8将煎好的鱼，倒入炖锅，大火烧开，小火慢炖。汤至奶白色，放适量调味的盐，白胡椒粉，盐。汤装碗，撒上葱花即可！ -
9最后成品，请享用一碗色香味俱全的滋补翠玉黑鱼汤！谢谢
小窍门
这个是清汤鱼，鱼汤重鲜，去腥，不要用醋和酱油！
使用的厨具：砂锅、炒锅
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