“桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。
寄语：祝愿孩子们好好学习，天天向上！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
桂花皮丝的做法步骤
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1黄花菜黑木耳提前泡发 -
2竹笋提前泡发切片 -
3炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。 -
4泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄 -
5再切成丝 -
6全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油 -
7再用开水焯烫一遍 -
8发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝 -
9锅中放油，炒香姜蒜末 -
10下入皮丝翻炒 -
11之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋 -
12加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了 -
13加入胡椒粉和特级酱油 -
14小火煨3分钟左右 -
15下入青红椒，最后加入盐和香菇粉 -
16翻炒至辣椒断生即可出锅。
小窍门
炸猪皮的方法请参看我发过的帖子：自制假鱼肚
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜