“鱼，一般都用来清蒸或者红烧，家里很少用烤的方法来做的。这次用可以干烧的平底锅来烤鱼，经过烤制的鱼外酥肉嫩，再加上汤汁烧过后味道非常鲜美，吃起来很过瘾。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香辣烤鱼的做法步骤
-
1鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。 -
2在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。 -
3腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。 -
4取一张锡纸刷上油。 -
5鱼身上也刷上油。 -
6鱼皮朝下放在锡纸上。 -
7另外用一张锡纸刷上油后盖在鱼上面。 -
8四周的边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。 -
9把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。 -
10金针菇去除根部后洗净。 -
11藕去皮切片。 -
12豆皮丝泡发好后洗净。 -
13半个洋葱切成小丁。 -
14青、红椒切小段。 -
15热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 -
16放入老姜和大蒜炒出香味。 -
17再放入洋葱丁炒匀。 -
18加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。 -
19煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。 -
20中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。 -
21小火煮5分钟后放入青红椒即可。 -
22出锅前撒上香葱。 -
23肉质鲜美可口的烤鱼。
小窍门
锡纸刷油是为防止鱼粘皮。
使用的厨具：炒锅
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