“这是一道杀猪宴常用的一道下饭菜，在油腻的杀猪宴卓上，这道菜可谓是万花丛中一点绿。
清淡爽口，不油腻。莴笋还有解腻的效果。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
莴笋炒肉的做法步骤
-
1大概是长10但12厘米，宽6到8厘米，厚2到3厘米左右大小体积的猪瘦肉一块。 -
2莴笋一根，长10厘米左右的彩椒用半个左右的量。姜蒜适量 -
3大葱一根 -
4肉切片，加入酱油矿泉水瓶盖一盖左右的量。揉匀 -
5加入红薯粉一到一盖半左右的量，揉匀 -
6一盖左右的豆瓣酱，揉匀 -
7莴笋切片，彩椒切菱形块比莴笋偏小点，大葱斜刀切菱形段，姜蒜拍碎切粒 -
8油适量，基本能没过肉片三分之二左右的量 -
9加入姜蒜花椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右的量，煸炒出味 -
10加入肉片，中火滑散 -
11基本炒至80%左右变色即可，盛起备用 -
12滑肉余油 -
13大火，加入莴笋，彩椒翻炒 -
14一两分钟左右，加入盐翻炒一分钟左右 -
15加入滑散的肉片，大葱，料酒，翻炒一两分钟 -
16关火，加鸡精，余温出味 -
17装盘
小窍门
1.滑肉油不能太少，火不能太大，易黏锅，糊锅，肉脱粉，炒出来不好看。
2.莴笋不宜炒太久，炒软口感不佳，脆脆的更好吃，味道更鲜。
3.莴笋和肉，加工时间不同，所以分开处理，两者都易达到最佳口感。
4.这道菜加料酒的步骤，我更喜欢加白酒炒出来的味道。
5.腌制肉时加酱油，不仅入味，还起到调色的作用，不然肉炒出来白色不好看。
2.莴笋不宜炒太久，炒软口感不佳，脆脆的更好吃，味道更鲜。
3.莴笋和肉，加工时间不同，所以分开处理，两者都易达到最佳口感。
4.这道菜加料酒的步骤，我更喜欢加白酒炒出来的味道。
5.腌制肉时加酱油，不仅入味，还起到调色的作用，不然肉炒出来白色不好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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